摘要：近日，罗定豆豉鸡再次吸引了大众的注意力。一凭味道，二靠让这个味道产业化的技术。云浮罗定历来有种豆养鸡的传统，好山好水孕育出的鸡与豆成为加工豆豉鸡的绝佳原料。...
近日，罗定豆豉鸡再次吸引了大众的注意力。
罗定豆豉鸡，凭啥上央视？一凭味道，二靠让这个味道产业化的技术。云浮罗定历来有种豆养鸡的传统，好山好水孕育出的鸡与豆成为加工豆豉鸡的绝佳原料。寻味罗定，每一口豆豉鸡，都把人纳入爱的幸福范围。
如今，豆豉鸡的味道因预制做法而超越了时空的拘束，在咫尺，抑或天涯，美味即刻就能呈现。预制菜，让传统的种养业焕发出新的生机，深加工，让农业的想象力更加高远。
味缘本土，源远流长
柴米油盐，说不尽的人间味，种养买卖，道不完的农业经。
广东罗定历来有种豆养鸡的传统，这里出产的三黄鸡和豆豉成为加工豆豉鸡的绝佳原料。家养的三黄鸡，肉嫩皮滑，肥而不腻；罗定豆豉，百年传承，豆豉中的佳品，松香酥化，滋味醇厚。精巧的刀工切出适宜的块头，姜葱蒜的最佳比例让鸡与豆豉的鲜与醇肆意挥发。
罗定豆豉鸡发展至今，不仅成为本地民间常菜，而且名气传播海内外，深受顾客欢迎。这道菜已然超越了食物，成为罗定城市记忆的一部分。上央视的罗定豆豉鸡，自然凭借的是这份味。
预制菜“炒”出新产业
时间和成本决定了创业的成败。疫情冲击之下，罗定的鸡养殖户们也难幸免。囤积的货物、不断累加的成本……农牧业如何突破困局？罗定给出的答案是——预制菜。囤积有风险，单卖利润低，若以预制菜的形式，可避免运输中的损耗，也提升了产品的附加值。
所谓预制菜，就是以农业产品为原料，加上各种辅料，预加工而成的菜肴。对于购买者来说，这种菜只要简单加热或烹饪就可以食用，味道也有保证；对于生产方来说，这种方式可避免运输中的损耗，也提升了产品的附加值。
随着城市群众消费习惯的变化，如今的预制菜市场极其广大，凭借方便省事的卖点和精准把控的味道，预制菜占领市场将比想象中更快。
在2021年，云浮市罗定市豆豉鸡产业园入选第一批省级特色产业现代农业产业园建设推荐名单。从此，该产业园以“罗定豆豉鸡”为核心产品，走科、农、工、贸、旅产业一体化之路，做到融合一产肉鸡养殖、大豆种植，二产禽畜肉制品、豆制品加工，三产的产品研发、品牌创建、营销网络为一体的现代农业产业园。
一道预制菜背后需要多种数据和技术支撑，罗定豆豉鸡以三产促二产带一产，促进肉鸡养殖、大豆种植产业的成长，带活了全产业链共同发展。
布局新赛道，开创新生态
粗算一笔账，原本一只整鸡百元上下，加工成一份预制菜后，市价来到了30元以上，一只鸡做10份，产值达到300元。预制菜对鸡价值的开发可见一斑。
从养鸡大户变为豆豉鸡大户，弥补了损失，还有钱可赚；在罗定，越来越多农户选择加入，提供原料。豆豉鸡预制菜的生产线也持续扩展，每天能卖出5000份以上，效益远好于卖毛鸡。
“农业资源不仅仅是种养那么简单，而是要产业化，进行全产品加工，让农产品升级。”在广东省农业科学研究院党委书记廖森泰看来，农业制造业化、工业化，是云浮充分利用生态和资源优势实现弯道超车的关键所在，与更多的厂家合作，把农产品做成预制菜凭借方便快捷的卖点和精准把控的味道。预制菜占领市场将比想象中更快，这片蓝海的天际线也比想象中更加高远。
观察：云浮农业谋变
预制菜不仅是一道菜。它一头连接产地农场，一头连接市场餐桌，是未来补齐强化农业产业链、提升农产品附加值的重要手段，激活乡村振兴的新引擎。在强调中央厨房的当下，农产品“预制化”已成趋势。
云浮是农业大市、生态大市、资源大市，在发展预制菜产业方面有相对坚实的基础。云浮罗定市，已提前谋篇布局，抢占预制菜新蓝海，地方三产融合不断加速。今年1月，云浮在政府工作报告提出打造现代农业千亿产业集群，农业高质量发展，需延长产业链，提升价值链，完善利益链，疫情之下的行情变幻还让很多企业都意识到发展食品端、延伸产业链条的重要性，嗅觉敏锐的农牧企业已经早早布局。在乡村振兴的时代机会下，预制菜有了更多政策扶持，也更需要技术赋能。关键技术的突破，对于罗定乃至整个云浮预制菜产业的标准化、规模化、高效化将产生强有力的推动作用。
【南方日报、南方+记者】崔洪铭
【作者】 崔洪铭；区洁莹
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源：南方+ - 创造更多价值
